Anong temperatura ang ginagawa ng pinausukang brisket?
Subukan para sa pagiging handa.
Ang perpektong temperatura ng isang maayos na pinausukang brisket ay 195°F, ngunit tandaan na ang panloob na temperatura ng brisket ay maaaring tumaas ng 10 degrees kahit na matapos itong alisin sa grill. Ang huling bagay na gusto mo ay i-overcook ang iyong brisket, na nagreresulta sa tuyo, chewy na karne.
Tapos na ba ang brisket sa 180?
Ang brisket ay tapos na kapag ang temperatura ay umaabot sa 180 degrees hanggang 185 degrees F sa loob o kapag ang isang tinidor ay madaling dumulas sa loob at labas ng karne. ... Balutin nang mahigpit gamit ang foil at ilagay sa bahagi ng cooker ng cooking chamber kapag ang temperatura ay humigit-kumulang 150 degrees F.
Ginagawa ba ang pinausukang brisket sa 175?
Timplahan ng pampalasa ang brisket. Magluto sa oven o smoker hanggang sa panloob na temperatura sa isang instant-read na thermometer ng karne ay umaabot sa 175 degrees F, mga 6 hanggang 8 oras.
Tapos na ba ang brisket sa 190?
Sa 190 degrees, handa na ang brisket. Bagama't mas gusto naming maghintay hanggang umabot ito ng hindi bababa sa 195 bago ito alisin sa naninigarilyo, tiyak na magagawa mo ito nang ilang degrees nang mas maaga. Kung hindi lumalagpas sa 190 ang iyong brisket, subukang gamitin ang probe test para malaman kung handa na itong alisin sa init.
Anong TEMPERATURE ang Ginawa ng Pinausukang BRISKET?
Bakit niluto ang brisket hanggang 190?
Ang Pinakamahusay na Panloob na Temp para sa Brisket
Ang ilan ay nagsasabi na ang panloob na temperatura ay dapat nasa pagitan ng 180 at 190. Sa puntong ito, ang collagen ay bumababa at ginagawang malambot ang karne. Malamang na ang punto at ang flat ay magrerehistro ng magkaibang temperatura at ang flat ay gagawin bago ang punto.
Maaari ko bang hilahin ang aking brisket sa 195?
Ang isang mabuting tuntunin ng hinlalaki ay upang dalhin ang karne hanggang sa panloob na temperatura na 185°F hanggang 195°F upang makamit ang pag-uusap na ito ng matigas na karne upang matunaw sa iyong bibig sa sarap. Ang perpektong peak internal temperature ng brisket ay dapat na 205°F-210°F dahil pagkatapos nito ay magsisimula itong matuyo.
Bakit ang brisket stall 160?
Ang brisket stall ay isang phenomenon na nangyayari kapag, pagkatapos ilagay ang brisket sa litson sa isang barbecue o smoker, ang temperatura ng karne ay biglang huminto sa pagtaas. ... Ang collagen protein ay pinagsama sa moisture at nagiging gelatin sa humigit-kumulang 160°F, na halos kapareho ng temperatura kung saan nagsisimula ang stall.
Maaari ba akong kumain ng brisket sa 160?
Kung susubukan mong manigarilyo ng brisket sa 160 degrees, maaari itong maupo sa danger zone nang masyadong mahaba. Sa pag-iisip na iyon, bilang hangga't ang karne ay umabot sa panloob na temperatura na 140 degrees sa loob ng 4 na oras, dapat itong ligtas na kainin.
Maaari ka bang kumain ng brisket sa 170?
Kapag umabot ito sa 160-170 degrees at may malalim na mapula-pula kayumanggi o halos itim na crust sa labas, ito ay oras na upang balutin ang brisket. ... Kung ito ay tapos na (isang panloob na temperatura na 200 degrees) kahit na mas maaga, ilagay ang nakabalot na brisket sa isang natatakpan na palamigan ng beer (walang yelo). Hayaang umupo doon hanggang 1 oras bago ang oras ng paghahatid.
Maaari mo bang i-overcook ang brisket?
Overcooked Brisket
Kahit na may hindi direktang pag-ihaw o mabagal na pagluluto sa oven, maaari pa ring mag-overcook ng brisket. Kapag nangyari ito, ang labas ng karne ay nagiging matigas—at ang loob ay nawawala ang lahat ng katas at lumalabas na matigas at tuyo, na nagpapahirap sa pagnguya at paglunok.
Gaano katagal dapat magpahinga ang pinausukang brisket?
Para makapagpahinga ng brisket, alisin muna ito sa apoy. Kung ito ay nakabalot sa foil o butcher paper, alisin ang pambalot at ilagay ang karne sa isang platter o cutting board. Iwanan ito nang mag-isa para sa kahit isang oras man lang (tingnan ang Gaano Katagal Dapat Ipahinga ang Brisket?, sa ibaba), o hanggang handa ka nang ihain ito.
Dapat mo bang balutin ang iyong brisket sa foil kapag naninigarilyo?
Ang pinausukang brisket na niluto gamit ang Texas Crutch method (nakabalot sa butcher paper o foil) ay hindi kapani-paniwalang makatas at sobrang malambot. Ang pagbabalot ng iyong karne sa foil ay nagsisiguro lumalabas itong maganda ang usok at puno ng lasa.
Mas lumalambot ba ang brisket kapag mas matagal mo itong niluluto?
Huwag hiwain. Takpan ang brisket sa mga katas ng karne upang hayaan itong mag-marinate. ... Maaari mong lutuin ang karne nang mas mahaba upang maging mas malambot kung gusto mo.
Dapat ko bang balutin ang brisket?
Panatilihing basa at malambot ang karne – Ang brisket ay medyo pabagu-bagong hayop; kailangan itong pausukan ng mahabang panahon para masira ang taba at collagen sa loob, ngunit kung lutuin mo ito ng napakatagal ay magsisimula itong matuyo. Ang pagbabalot nito ay makakatulong na panatilihin itong basa at malambot.
Gaano katagal ako dapat manigarilyo ng 10 lb brisket?
Gaano Katagal Maninigarilyo ng 10 lb Brisket. Gamit ang patnubay na 90 minuto bawat libra, dapat gawin ang isang 10-pound brisket mga 15 oras.
Bakit matigas ang pinausukang brisket?
Ang brisket ay naglalaman ng maraming connective tissue, na maaaring maging mahirap. Ang uri ng connective tissue sa brisket ay tinatawag na collagen. Mabilis na lutuin ang karne at makakakuha ka ng matigas, tuyo na karne. Magluto ng brisket nang dahan-dahan, na may ilang likido, at ang collagen ay nagiging gelatin.
Bakit ang bilis magluto ng brisket ko?
Kapag malalaking hiwa ng karne umabot sa panloob na temperatura na humigit-kumulang 150 degrees, kadalasang mananatili sila doon nang ilang oras. Tinatawag ng mga Pitmaster ang hindi pangkaraniwang bagay na ito na stall, at kung minsan ay nagiging sanhi ito ng panic ng mga baguhan at pinapataas ang temperatura sa naninigarilyo. Ang isang side effect nito ay ang pagluluto ng brisket sa huli.
Maaari ba akong kumain ng brisket sa 165?
Inirerekomenda ng karamihan sa mga eksperto sa barbecue ang pagbabalot ng brisket kapag umabot ito sa panloob na temperatura ng 165-170 degrees Fahrenheit.
Mas mainam bang manigarilyo ng brisket sa 225 o 250?
Ayon sa ilang mga pitmaster, dapat mong laging maghangad ng a temperatura ng naninigarilyo na 250 degrees kapag gumagawa ng pinausukang brisket. Sa temperaturang ito, mas mabilis maluto ang karne kaysa sa 225 degrees, ngunit magkakaroon pa rin ito ng oras na kailangan nito upang makamit ang isang magandang malambot na texture.
Anong temp ang hinihithit ni Aaron Franklin ng brisket?
Ang karne ay nagiging mas malapit sa apoy sa mas maliliit na kusinilya, kaya para sa mga iyon, inirerekomenda ni Franklin na panatilihin ang temperatura. humigit-kumulang 225 hanggang 250 degrees (Ang mga temperatura sa loob ng mga custom na naninigarilyo na kasing laki ng trailer sa Franklin Barbecue ay maaaring umabot ng hanggang 375 degrees).
Bakit matigas ang aking mabagal na lutong brisket?
Ang beef brisket ay naglalaman ng maraming connective tissue, na tinatawag collagen, na maaaring gawin itong matigas at chewy. Ang brisket ay kailangang maayos na luto upang masira ang collagen at maging gelatin. ... Kung mabilis mong lutuin ang karne ng baka sa sobrang init, magkakaroon ka ng matigas at tuyong karne.
Ano ang mangyayari kung magluto ka ng brisket hanggang 210?
Habang ang panloob na temperatura ay hindi lamang ang salik na gagamitin sa pagtukoy kung kailan tapos na ang isang brisket, ang 210 F ay isang magandang target na temperatura upang puntiryahin. Kapag niluto sa 210 F, ang iyong Ang brisket ay dapat na ganap na malambot ngunit hindi pa nalalagas.
Ano ang mangyayari kung nagluluto ka ng brisket na masyadong mainit?
Masyadong mainit ang pagluluto ng brisket
Nakukuha nito maraming gamit sa buhay ng baka, kaya ang napakalakas na kalamnan na ito ay puno ng maraming connective tissue. Ang magandang balita ay ang mahahabang fibers ng kalamnan ay masisira sa isang bagay na tinatawag na collagen, na lumalambot at natutunaw kapag naluto nang tama.
Maaari ba akong mag-alis ng brisket sa 200?
Bagama't maaaring ihanda ang brisket sa bahagyang mas mataas na temperatura (karaniwang inirerekumenda namin ang 225 degrees, ngunit posibleng gawing 275 ang naninigarilyo at magkakaroon pa rin ng magagandang resulta), Ang 200 degrees ay ganap na katanggap-tanggap.