Ano ang mangyayari kung over mix mo ang cookie dough?
"Ang pag-overmix sa iyong kuwarta ay magreresulta sa mas patag, mas malutong na cookies," sabi ni Cowan. Kung nag-overmix ka, gagawin mo nauuwi sa aerating ang kuwarta (pagdaragdag ng hangin) na nagiging sanhi ng mga cookies na tumaas at pagkatapos ay mahulog, na nag-iiwan sa iyo ng flat cookies.
Paano mo ayusin ang pinaghalong batter?
Ang isang paraan upang ayusin ang sirang cake batter ay ang magdagdag ng kaunting harina, isang kutsara sa isang pagkakataon, hanggang sa ito ay makinis muli. Tinutulungan ng harina na bumalik ang likido at taba at lumilikha ng makinis, walang bukol na timpla.
Maaari mo bang ayusin ang cookie dough?
Magdagdag pa likido
Ang pagdaragdag ng mas maraming likido ay hindi lubos na makakaapekto sa lasa ng iyong cookies, at maaaring ito ay isang trick lamang upang ayusin ang iyong tuyo at malutong na cookie dough. Magdagdag ng katulad na uri ng likido sa kung ano ang hiniling ng recipe - maaaring ito ay tubig, gatas, puti ng itlog, o buong itlog.
Bakit matigas ang aking cookie dough pagkatapos ng ref?
Maraming mga recipe ng cookie ang nangangailangan ng mahabang oras ng pagpapalamig, ngunit ang isang maselan na kuwarta o kaunting dagdag na oras ng paglamig ay maaaring magresulta sa kuwarta na iyon. kasing tigas ng bato, at halos imposibleng magtrabaho kasama. Inirerekomenda ni Merrill na ilagay ang masa malapit sa isang mainit na kalan, at puksain ito ng rolling pin kapag nagsimula itong lumambot.
Bawat Karaniwang Pagbabago, Pagpapalit at Pagkakamali ng Cookie (11 Recipe) | Pagpapalit ng sangkap
Maaari ba akong magdagdag ng dagdag na itlog sa cookie dough?
Pagdaragdag ng dagdag na itlog pinapataas ng yolk ang chewiness. Ang pag-roll ng mga bola ng cookie dough upang maging mas mataas kaysa sa mas malawak ay nagpapataas ng kapal. Ang paggamit ng tinunaw na mantikilya (at bahagyang mas maraming harina) ay nagpapataas ng chewiness. Ang pagpapalamig ng kuwarta ay nagreresulta sa isang mas makapal na cookie.
Ano ang hitsura ng over mixed batter?
Kapag na-overmix ang cake batter, lumilikha ito ng siksik at mahinang cake. Ang cake ay magiging marupok, dahil ang istraktura ng protina ay humina sa sobrang paghahalo. Hindi tulad ng magaan at malambot na cake, malamang na ang isang overmixed gummy, chewy, at hindi kasiya-siya.
Maaari mo bang ayusin ang over mixing?
Tumigil ka labis na paghahalo.
Talagang gusto mong tiyakin na ang mga itlog, harina, at gatas na iyon ay talagang pinagsama-sama, ngunit napakadaling ihalo ang isang batter o kuwarta, at malamang na nangyayari ito nang mas madalas kaysa sa iyong iniisip. ... Maaari ka pa ring makakita ng ilang bukol, ngunit iyon ay mas mabuti kaysa hayaan ang isang overmixed batter na sirain ang iyong cake.
Ano ang over mixing batter?
Maaaring ma-aerated ang kuwarta, na nangangahulugang masyadong maraming hangin ang maaaring isama sa mga mixture. Ang paghahalo ng mga kalakal para sa isang pinalawig na panahon ay maaari ding magresulta sa karagdagang pag-unlad ng gluten; na nangangahulugan na ang overmixing ay magbibigay kayong mga cake, cookies, muffin, pancake, at tinapay na malago o hindi kanais-nais na ngumunguya.
Dapat mong talunin ang mga itlog bago idagdag sa cookie dough?
Pagkatapos pagsamahin ang mantikilya at asukal, ang susunod na sangkap sa maraming recipe ng cookie ay mga itlog. Dapat silang idagdag nang paisa-isa, bawat isa ay lubusang hinaluan bago idagdag ang susunod, upang bigyang-daan ang creamed mantikilya/asukal timpla upang pinakamabisang mapanatili ang nakakulong na hangin nito.
Gaano katagal dapat mong paghaluin ang cookie dough?
Kung ang pagmamasa sa food processor, ang kabuuang oras ay dapat wala pang 1 minuto; sa isang stand mixer na nilagyan ng dough hook, ang pagmamasa ay aabot ng mas malapit sa 8 hanggang 10 (at higit pa, sa ilang mga kaso, para sa brioche at iba pang mga enriched dough).
Mas mainam bang paghaluin ang cookie dough sa pamamagitan ng kamay o panghalo?
Kung ikaw ay paminsan-minsang panadero o bago sa pagluluto, baka gusto mong magsimula sa maliit. Mga panghalo ng kamay kayang hawakan nang maayos ang karamihan sa mga pangangailangan sa paghahalo, gaya ng paghagupit ng cake batter o cookie dough, sa medyo regular na batayan. Dagdag pa, kung wala kang malaking kusinang mapagtatrabahuhan, tiyak na inirerekomenda namin ang pagpunta sa hand mixer.
Ano ang anim na hakbang sa paraan ng pag-cream?
Ano Ang Mga Hakbang Ng Pamamaraan ng Creaming?
- Unang Hakbang: Magsimula Sa Pinalambot na Mantikilya. Ang pinalambot na mantikilya ay ang susi upang magkaroon ng maayos na creamed dough. ...
- Ikalawang Hakbang: Pagsamahin Ang Mantikilya At Mga Asukal. ...
- Ikatlong Hakbang: I-scrape Down The Bowl. ...
- Ikaapat na Hakbang: Magdagdag ng Mga Itlog. ...
- Ikalimang Hakbang: Idagdag ang Iyong Mga Dry Ingredient.
Ano ang over mixing?
Ang "Overmixing" ay isang termino na karaniwang ginagamit sa mga batter laban sa mga dough. Ibig sabihin nito ay ang timpla ay nabalisa hanggang sa punto na ang gluten sa harina ay nabuo. ... Para sa halos lahat ng uri ng baked goods, alamin ang isang overmixed na produkto sa pamamagitan ng matigas nitong texture, ang resulta ng stretchy, developed gluten.
Ano ang mga paraan ng paghahalo?
9 Iba't ibang Paraan ng Paghahalo
- Pambubugbog.
- Paghahalo.
- Pag-cream.
- Pagputol.
- Pagtitiklop.
- Pagmamasa.
- Pagsasala.
- Gumagalaw.
Gaano katagal dapat mong talunin ang mantikilya at asukal?
Ang sobrang malambot o natutunaw na mantikilya ay mapupula sa mabula na mga bula ng hangin, na kalaunan ay bumagsak sa isang mamantika, basang batter at maghurno sa isang mabigat at basang inihurnong lutuin. Upang makakuha ng pinalambot na mantikilya, talunin ang mantikilya at asukal sa katamtamang bilis para sa 2 hanggang 3 minuto at magiging mahusay ka sa iyong paraan sa pagluluto ng perpekto!
Gaano mo dapat punuin ang muffin liner?
Ang mga cupcake liner ay hindi dapat ganap na mapuno hanggang sa itaas. Kung pupunuin mo ang mga ito hanggang sa itaas, ang cupcake mismo ay aapaw at magdudulot ng gulo. Inirerekomenda namin na punan ang aming baking tasa 2/3 puno para magkaroon ng puwang para tumaas ang iyong mga cupcake.
Ano ang mangyayari sa over kneaded dough?
Maaaring mangyari ang overworked dough kapag gumagamit ng stand mixer. Ang masa ay magiging "masikip" at matigas, dahil ang mga molekula ng gluten ay nasira, ibig sabihin ay hindi ito mag-uunat, masisira lamang, kapag sinubukan mong hilahin o igulong. ... Tapos ang minasa na kuwarta ay hindi maaaring ayusin at magreresulta sa isang matigas na tinapay na bato, kaya mag-ingat sa pagkakamaling ito.
Maaari mo bang ayusin ang pinaghalong muffin batter?
Pagkakatugma ng Muffin Batter
Kaya't kung natagpuan mo ang iyong sarili sa isang mahirap na kalagayan at nag-googling ng "masyadong makapal na muffin batter," huwag mag-alala; maaari mong ayusin ito. Kaya mo ayusin ang isang muffin batter na masyadong makapal na may splash ng gatas (almond, toyo, kasoy, oat).
Gaano katagal dapat mong talunin ang cake batter?
Kahit saan sa pagitan ng 2 at 6 na minuto dapat sapat na. Ang oras na kinakailangan para sa paghahalo ay mag-iiba ayon sa recipe ngunit ito ay dapat makatulong na magbigay sa iyo ng ideya ng ball park ng oras ng paghahalo.
Bakit parang cake batter ang cookie dough ko?
Kung ang iyong cookies ay lalabas na patag sa ibabaw, na may texture na parang cake,nagdagdag ng masyadong maraming itlog. ... Ang pag-save ng cookies mula sa napakaraming itlog ay hindi kasing-simple ng pag-save nito mula sa sobra o masyadong maliit na harina. Ito ay tumatagal ng isang maliit na pagtatapos. Magdagdag ng ilang harina at marahil ng kaunti pang asukal.
Ano ang mangyayari kung nakalimutan mong maglagay ng mga itlog sa cookie dough?
Kung huli mong napagtanto na ang iyong mga itlog ay hindi nakapasok sa batter, huwag mo ring i-stress marami -- nag-iiwan ng mga itlog mula sa karaniwang baking mix karaniwang hindi masisira ang panghuling produkto. Ang mga itlog ay nagsisilbi ng maraming layunin sa isang inihurnong pagkain, mula sa pagbubuklod ng mga sangkap hanggang sa pagtulong sa pagtaas nito.
Ano ang ginagawa ng itlog sa cookie dough?
Ang mga puti ng itlog ay nakakakuha ng mas maraming hangin habang nag-aambag ng mas maraming tubig, naghihikayat sa pagbuo ng singaw at gluten: perpektong kondisyon para sa mga payat na cookies na makapal at mapupunga. keyk. Ang mga yolks ay pinuputol ang tubig at nagtatapon ng taba, na humahadlang sa pag-unlad ng gluten at aeration, na gumagawa ng mga cookies na siksik, malambot, at mayaman. Fudgey.
Masyado bang basa ang cookie dough ko?
Magdagdag ng Higit pang Flour
Ang pagdaragdag ng mas maraming harina ay isang walang-pagkukulang na paraan upang gawing mas malagkit ang iyong cookie dough, at ang unang port of call na aming irerekomenda. ... Gumagana ang pagdaragdag ng higit pang harina dahil nagsasama ka ng mas tuyong sangkap sa mga basang sangkap, na binababad ang ilan sa moisture na iyon at nag-iiwan sa iyo ng hindi gaanong malagkit na kuwarta.
Anong mga pagkain ang gumagamit ng paraan ng pag-cream?
Ang paraan ng pag-cream, kung saan ang mantikilya at asukal ay pinaghalo hanggang sa maputla, magaan at malambot, ay ginagamit upang gumawa mga sponge cake tulad ng Victoria sponges at fruit cake.